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第195章 麻酱凉皮

作者:曲弦思

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    秦晚词做好了香辣凉皮,然后又调制了糖醋凉皮和酸辣凉皮。
    糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的,而萧逸,那种都能吃,所以每种都备了一小份。
    只有莫予书,看着秦宁那比头大的盆子,又看着自己面前小小的一碗。
    就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。
    他好歹也是习武之人,阿词是不是对他的饭量有什么误解?
    而还在后厨的秦晚词,看看时间也差不多了,因为之前秦老夫人喝了浓茶,直接吃饭,伤胃口,这才另外几位大人优先了。
    做完了几位大人的,秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。
    熟透的芝麻本来就带着天然的香气,和很多食物都是绝配,尤其是刚刚的凉皮,加入了芝麻,那味道便更香,口感也更多了变化。
    秦晚词把芝麻炒熟,看着他们变得焦黄,然后用石磨进行碾磨,那油香四溢的味道,是独属于芝麻的香味,兼具了谷物和干果的气息,让人迷醉。
    芝麻酱加入沸水,利用油水的比例不同,还能提取芝麻油,这更是贵族餐桌上的宠儿。
    后世的人们,更是直接用“香油”
    来称呼芝麻油,直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名,可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱
    就连太尉府的后厨,也有那么一小瓶香油,只是不常用,还会被大厨锁起来,生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。
    蒸个鸡蛋,或者煮个面,点上一滴,那平淡的味道也都千变万化了起来,香得很。
    纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的,秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味,便又磨了一些花生酱,要用花生酱的甜,中和一下芝麻酱的苦味。
    两分的花生酱,八分的芝麻酱,加入少许的盐,起膨化作用,然后慢慢搅拌。
    搅拌均匀后,却还不能使用,因为麻酱凉皮里的麻酱,是要稀释了才会更加好吃。
    于是锅里放油,等油沸之后,没了生油的味道,在开小火,放入葱姜和香菜段炸香,等油充分吸收了这些调料的味道,再捞出不用。
    最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油,慢慢加入到刚刚混合的麻酱里,再顺时针搅拌。
    等稀释好的麻酱越来越细腻,秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道:“今天时间紧,只能这么做,以后你们给老夫人做的时候,可以加入少许酱油和盐,继续搅拌,然后焖六个时辰,中途不要揭开盖子,才会更香。”
    几位大厨赶紧点头,仿佛点头不快,都无法表达对于秦晚词的信服。
    而秦晚词则是将切好的凉皮,加入黄瓜丝,胡萝卜丝,再加上蒜汁,醋汁,盐和酱油,最后加入麻酱,搅拌均匀。
    “麻酱凉皮。”
    说着,又备了个小碗,装了些油泼辣子:“给前面摄政王送一份。”
    然后自己也拿起一个小托盘,放上小碗的油泼辣子和麻酱凉皮,就去了秦老夫人那边儿。
    秦老夫人听说前面已经吃上了,还赞不绝口,哪怕感觉不到饿,也有些着急。
    贴身嬷嬷看到着急的秦老夫人,说道:“要不派个小丫鬟去后厨催下秦姑娘?”
    谁知道,向来温温和和的秦老夫人却瞬间冷了脸,一眼瞪了过去:“你要记住,那是咱们晋国的功臣,是前朝的女官,不是咱们家里的厨子。”
    为了保险起见,秦女官就是她孙女的事情,这个家里,除了顾之言和谭俊几个秦宁的心腹,其他人还真的不知道。
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